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Menu de Nouvel An
Eveil des papilles
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Variation de foie gras de canard :
Compression d'escalopines rôties, servie froide
Crème brûlée
Chutney au coings
Chips de pain paillasse
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Noix de St Jacques rôties
Caviar de truffes noires
Mousseline de pomme de terre et panais
Emulsion au lait d'amande
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Fondue chinoise de gambas et champignons
Bouillon parfumé au gingembre, citronnelle et feuille de citronnier
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Duo de veau :
Le mignon juste saisi
La joue confite façon crumble
Brochette de légumes d'hiver
Jus brun à l'huile de pistache
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Ardoise de fromages affinés d'ici et d'ailleurs
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Les douceurs sucrées de.........
La douce heure de fin d'année
CHF 150.-
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